Control horario en hostelería: guía práctica

Turnos partidos, fines de semana, plantilla que rota y contratos a tiempo parcial. Pocos sectores lo tienen tan difícil como la hostelería para saber a qué hora ha entrado y salido cada persona. Y, aun así, el registro de jornada es obligatorio igual.

Repasamos qué exige la ley en bares, restaurantes, hoteles y tiendas, cómo registrar turnos partidos y horas extra sin hojas de cálculo y qué comprobar para que el registro aguante una inspección.

¿Es obligatorio fichar en bares, restaurantes y hoteles?

Sí. El artículo 34.9 del Estatuto de los Trabajadores obliga a todas las empresas, también a un bar con tres empleados, a llevar un registro diario de la jornada con la hora de inicio y de fin de cada trabajador. Hay que conservarlo cuatro años a disposición de la plantilla, de sus representantes y de la Inspección de Trabajo.

El convenio de hostelería de tu provincia o el acuerdo de empresa pueden concretar cómo se organiza. Consúltalo con tu asesoría laboral.

Los tres problemas típicos del sector

Turnos partidos

Un camarero que entra a las 12:00, sale a las 16:00 y vuelve a las 20:00 tiene una jornada en dos tramos. Si el registro no refleja bien cada entrada y cada salida, las horas del día no cuadran. Lo ideal es que el cuadrante de turnos y el registro estén en el mismo sitio.

Horas extra que se pierden

Las prolongaciones por un servicio que se alarga, un evento o un cierre tardío rara vez se apuntan. Sin registro, no hay forma de demostrar ni de compensar esas horas. Recuerda que la jornada de cada trabajador se registra día a día y se totaliza en el período de abono de las retribuciones, con copia del resumen para el trabajador. Cómo se pagan o se compensan las horas extra lo marca el convenio.

Rotación y contratos temporales

Con una plantilla que cambia cada temporada, cada alta nueva supone otra persona más que apuntar en el papel. Cuanto más manual es el sistema, más fácil es que alguien se quede fuera.

Cómo organizar el control horario en tu local

Un kiosco con PIN en la cocina o la trastienda

Una tablet fija en la cocina, la trastienda o la entrada de personal permite que cada empleado fiche con su PIN en segundos, sin iniciar sesión y sin compartir contraseñas. Es la opción más cómoda cuando varias personas empiezan a la vez.

Fichaje desde el móvil para quien lo prefiera

También puedes permitir el fichaje desde el móvil del empleado, por ejemplo para quien reparte, cubre eventos fuera del local o trabaja en otra sede. Puedes combinar las dos modalidades en la misma empresa.

Cuadrante de turnos fijos, rotativos y partidos

En Conecta Tempo el calendario permite turnos fijos, rotativos y partidos, teniendo en cuenta los festivos. Así el registro de jornada y el cuadrante están en el mismo sitio y es fácil ver quién está presente en cada momento.

Bolsa de horas para controlar el saldo

La bolsa de horas compara las horas de contrato con las realmente trabajadas cada día y acumula el saldo de cada empleado. Es la forma más sencilla de saber quién ha hecho horas de más sin revisar un Excel cada mes.

Descansos entre jornadas: un control que el registro hace fácil

El Estatuto de los Trabajadores establece, con carácter general, un descanso mínimo de doce horas entre el final de una jornada y el comienzo de la siguiente, y un descanso semanal. En hostelería, un cierre tardío seguido de una apertura temprana puede incumplirlo sin que nadie se dé cuenta. Con las horas reales de entrada y de salida a la vista, es mucho más fácil detectarlo a tiempo. Revisa con tu asesoría qué dice tu convenio.

Vacaciones y ausencias sin papeles

Los empleados piden vacaciones y ausencias desde la propia app, por días o por horas, el responsable las aprueba o las rechaza y el saldo se actualiza solo. Se acabó apuntar permisos en un cuaderno detrás de la barra.

Qué pide la Inspección de Trabajo

Que el registro refleje la jornada real de cada trabajador cada día, con hora de inicio y de fin, y que puedas mostrarlo cuando lo pida. En Conecta Tempo exportas el registro a Excel por empleado y por fechas, y también te sirve para la gestoría a final de mes.